現在火鍋底料離不開(kāi)調味料，以及如何選擇調味料; 充分利用香料是每個(gè)火鍋大師關(guān)心的問(wèn)題。下面介紹一些常見(jiàn)的火鍋調味料。
       1.八角: 許多人認為它是香料之王，幾乎每個(gè)香料有用的地方都離不開(kāi)它。一般來(lái)說(shuō)，選擇香氣強烈的大而均勻的。秋天最好生產(chǎn)八角的，而且耐儲存。
       2.肉桂: 一般使用普通肉桂，只要沒(méi)有霉變，表面是灰褐色，里面是紅褐色，皮細油滑。氣味應該有清晰、簡(jiǎn)單和舒適的香氣，這不是很復雜。
       3.花椒: 一種流行的辣椒調味品，一種辣椒，主要產(chǎn)自四川。它的香味非常特別，主要用于涼菜。由于花椒口味的保質(zhì)期短，通常將其制成花椒油出售。
       4.茴香: 北方人喜歡茴香，而南方人喜歡八角。它們的用法有點(diǎn)一樣，茴香有點(diǎn)苦澀，沒(méi)有八角的甜味。它不耐儲存。很長(cháng)一段時(shí)間后，香味會(huì )消失，顏色會(huì )變黃。
       5.砂仁: 這是指砂仁，更容易購買(mǎi)和保存，并且果實(shí)完整性好。