在幾千年的歷史中，中國有著(zhù)悠久的發(fā)展和可食用調味料的歷史，許多傳統調味料已被世界各國采用。隨著(zhù)人們生活水平的提高和食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對調味料的要求越來(lái)越高，傳統的單一調味料已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的要求。復合調味料是指專(zhuān)門(mén)為某種食品調味料制作的，由各種調味料原料制成的復合調味料。近年來(lái)，由于生物技術(shù)的進(jìn)步，開(kāi)發(fā)了許多新的調味料基地，為復合調味料的開(kāi)發(fā)提供了物質(zhì)保障。此外，復合調味料不僅可用于家庭，還可用于餐飲業(yè)、方便食品、肉制品和休閑食品，因此發(fā)展迅速，廣受歡迎。
      為了確定復合調味料的風(fēng)味特征，有必要弄清楚這種調味料用于哪種食品以及如何使用。例如，設計了一種燒烤調味醬，其風(fēng)味特征與醬油的香氣與生姜和大蒜的辛辣風(fēng)味相匹配，不掩蓋肉的美味，進(jìn)一步升華美味，它增加了味道的厚度，消除了肉的腥味。在此基礎上，嘗試擴大風(fēng)味，如添加甜味或特殊風(fēng)味。