調味料淀粉在烹飪中的作用
       1.上漿
       上漿是指在原料上粘貼一層淀粉。原料進(jìn)入油鍋后，或煮沸后，淀粉迅速糊化形成保護層，這鎖住了原料中的水分，保持了原料的柔嫩口感。
       2.勾芡
       勾芡是指當菜成熟時(shí)，將水淀粉倒入鍋中，使鍋內的湯變粘。其功能是使湯變濃，使盤(pán)子更美味。如果是湯菜，湯嘗起來(lái)更醇厚。
       二.不同淀粉之間的差異
       因為淀粉在烹飪中的作用是通過(guò)糊化實(shí)現的，所以不同品種淀粉的作用是相同的，差異更多的在于顏色和味道。
       1.玉米淀粉
       玉米淀粉也被稱(chēng)為玉米粉，廣泛用于烹飪。玉米淀粉油炸后，味道酥脆，所以需要酥脆的炒菜通常會(huì )加入玉米淀粉來(lái)掛糊狀物。
       2.木薯淀粉
       在談?wù)撃臼淼矸壑?，我們應該先說(shuō)什么是馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉實(shí)際上是指專(zhuān)門(mén)用于烹飪的淀粉。一般來(lái)說(shuō)，家庭中使用的大多數淀粉可以通過(guò)一包馬鈴薯淀粉來(lái)解決。
       3.豌豆淀粉
       豌豆淀粉是一種相對較好的淀粉。油炸脆肉時(shí)最好使用豌豆淀粉。首先，它溫和柔軟而堅硬，味道非常脆，但不如玉米淀粉脆。此外，如果你用豌豆淀粉制作脆肉湯或燉蔬菜，淀粉皮不會(huì )脫落。我們在小吃店吃的果凍和冷皮大多是由豌豆淀粉制成的。