如何判斷火鍋底料在烹煮時(shí)的質(zhì)量

1.烹調前

火鍋底料在烹調前的形狀一般都是大塊，大塊的火鍋底料往往因配料的不同而呈現不同的顏色，但大體上也能區分出高品質(zhì)品種。一般來(lái)說(shuō)，高品質(zhì)的火鍋底料看起來(lái)更有光澤，顏色更正，但不會(huì )太亮，如果顏色太亮，一定要避免選擇，避免選擇添加更多顏料的類(lèi)型。正常情況下，高質(zhì)量的牛油火鍋底料表面會(huì )有一層明顯的油污，也能清楚地看見(jiàn)辣椒的顏色。當溫度升高時(shí)，火鍋底料往往會(huì )變得軟化，如果隨時(shí)可以保持堅韌的質(zhì)地，很有可能是加入了白蠟，建議不要選用。

2.烹調后

許多人認為火鍋底料烹調后的火鍋底料顏色越鮮艷、色澤越好，但其實(shí)際情況是，若火鍋底料呈現鮮紅色，則火鍋底料中很可能添加較多的辣椒精或色素等添加劑。與此同時(shí)，高品質(zhì)火鍋底料看起來(lái)會(huì )略顯渾濁，但不會(huì )過(guò)分濃稠粘膩，在選擇時(shí)也要注意這一點(diǎn)。熬出火鍋底料一般采用鮮油，煮熟后沒(méi)有白色泡沫，如果泡沫過(guò)多就有可能不好。

選材建議：選擇火鍋底料時(shí)，應選用質(zhì)地硬的產(chǎn)品，顏色不宜過(guò)亮。烹飪后，鍋底應略厚，表面干凈無(wú)泡沫，而不是泡沫較多。