食用油過(guò)期了，不推薦顧客再次服用。危害植物油保存期的因素有很多，其中最重要的2個(gè)是油的種類(lèi)和儲放自然環(huán)境。食用油的物理性質(zhì)比一般油相對穩定，它保存期一般是540天，也不算短。
過(guò)期時(shí)間短一些的食用油用鼻子聞，是聞出不來(lái)有哪些異味的，但它可能已經(jīng)發(fā)生了劣變，過(guò)期的食用油便會(huì )產(chǎn)出率一種叫黃曲霉b1的內毒素，這類(lèi)內毒素是一種最烈的天然致癌物質(zhì)之一，一般鼻子是聞不出來(lái)的。顧客如果不小心食用了到期食用油，也不要過(guò)于擔心，這些物質(zhì)盡管有害，可是大部分情況下身體是能夠修復的。
調味料廠(chǎng)家：怎樣存儲食用油
1、儲存容器
一般來(lái)說(shuō)選用夾層玻璃或是瓷器器皿來(lái)儲放比較合適，應盡可能減少容器的規格。油少時(shí)可選用不透的深色的玻璃瓶子，油放滿(mǎn)后，應密封性瓶塞，使油和氣體阻隔，避免食用油空氣氧化質(zhì)變。人們往往習慣用金屬材料或塑料瓶子(桶)盛放食用油(店鋪亦是如此)，事實(shí)上是很不科學(xué)合理的，由于金屬分子和塑料里的增粘劑，能加快食用油的劣變質(zhì)變。
2、防止太陽(yáng)直射
食用油必須遮光存儲，存放時(shí)要放置于蔭涼、遮光、干躁、氣溫低的區域。陽(yáng)光中的紫外光和紅外感應能促進(jìn)油脂的空氣氧化，加快有害物的建立，造成對人體健康有害的醛酸類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)化合物可能致癌物質(zhì)。
3、防止持續高溫
存儲食用油要防止持續高溫存儲，一般不可超出25℃。因而，夏天不適合存儲，應邊購邊用，經(jīng)常食用新鮮的油。此外需要注意，食用油內不可以滲入水份，不然，容易使植物油脂乳狀液，渾濁質(zhì)變。平?？砂凑?0∶1比例往油里加入滾油，可起到消化吸收水的用途。因此，購食用油需到大商店、靠譜生產(chǎn)廠(chǎng)家，切不可只圖一時(shí)劃算，在步行街上購入偽劣油。
4、維持密封性情況
若想長(cháng)期性存儲，應先食用油維持密封性情況，應用密封的器皿能避免氣體、水分和別的化學(xué)物質(zhì)滲透到，不可避免造成油的空氣氧化而發(fā)出臭味。
5、添加抗氧劑
若購買(mǎi)的食用油比較多，一時(shí)吃剩時(shí)，可選用花椒、小茴香、桂丁、丁香花、維他命C等抗氧劑少量添加油中，以減緩或避免食用油的空氣氧化質(zhì)變。除采用有色板塊口子玻璃瓶子存儲外，其余的器皿貯存期以大半年最合適，最多也不應超過(guò)一年。