花椒是中華美食烹飪中一個(gè)不能貨缺并且比較常見(jiàn)的調味料，它存有每一家一個(gè)家庭的廚房里面，是廚房里的神奇魔法師。它一般生長(cháng)于院子里或是外墻上，家家戶(hù)戶(hù)都是會(huì )栽種以直到結論時(shí)晾曬果子就可作為麻椒開(kāi)展烹制食用了。在中國各大菜系中尤其是以四川菜對麻椒十分偏愛(ài)，由于其口感辛辣食物香辣十分適合一樣重口味四川菜。
花椒是常綠灌木或落葉喬木，高3-7米，具香味，莖部一般有增大的皮刺。奇數羽狀復葉，共生，葉莖兩邊經(jīng)常出現一對平扁底部特寬的皮刺；小枝5-11，對身，趨于無(wú)柄，紙版，卵型或卵狀矩環(huán)形，長(cháng)1.5-7cm，寬1-3cm，邊沿有細鈍鋸齒狀，牙縫上有粗壯透明色腺點(diǎn)，下邊中脈底部?jì)蛇吔?jīng)常被一簇銹深褐色長(cháng)軟毛。麻椒外果皮是香料和香料的原材料，果子為調味品，同時(shí)可獲取香葉醇，藥用有祛寒化濕、除蟲(chóng)之功效；種籽可壓榨油；葉制化肥。
調味料在商品中的重要性特別重要，可以去腥、提鮮、推動(dòng)提鮮。調味料的制香以五香粉為主導，南方地區商品麻椒多放點(diǎn)，花椒品種有藤椒（又叫青麻椒）和紅花椒（又叫大紅袍茶），藤椒以香味突顯，紅花椒以肥甘和回味無(wú)窮為主導。禽類(lèi)產(chǎn)品：野山椒產(chǎn)品系列選用藤椒提升香味，在別的鹵制品產(chǎn)品上用大紅袍茶提升肥甘和回味無(wú)窮。