火鍋底料使用牛油是因為牛油相對芳香且粘稠，很容易附著(zhù)在配料上。這樣，當人們吃火鍋時(shí)，牛油底料煮成鍋底刷菜時(shí)品嘗到油脂的味道。
       火鍋底料味道好的原因之一是牛油。另一個(gè)重要原因是，在長(cháng)時(shí)間的煮沸中，牛油的味道變得更加醇厚。肉、菜的油脂和氣味被整合到牛油中，胡椒和辣椒的香味也被整合到鍋底，使牛油更加醇厚迷人。
       當火鍋最初誕生時(shí)，人們認為火鍋是窮人和辛勤工作的食物。在那個(gè)時(shí)代，最便宜的油脂是牛油，而且，舊的牛油在過(guò)濾后可以多次使用，這不會(huì )影響火鍋的味道。
       牛油可以一直煮。在連續煮沸過(guò)程中，胡椒、辣椒等原料的香味不斷融入牛油中，使底料不斷地重復整合，讓牛油最終散發(fā)出醇厚迷人的味道。因此，火鍋牛油是廣泛使用的。
       作為火鍋不可缺少的原料之一，牛油可以增強風(fēng)味，補充氣血。牛油是牛肚上的層高純度和厚厚的脂肪層，但是吃牛油不會(huì )讓你變胖，并且給食物增加了獨特的味道。